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蒙古酒介绍---宁河源 闷倒驴酒临沂总代理

         凡是去过中国少数民族聚居地方的人都有一个感觉,所到之处自有所酿的酒。以蒙古酒为例,它的制作原料是他们用不尽、取不完的“畜奶”。“畜”是蒙族人把牛羊驼马山羊5种畜为“家畜”,认为他们的都能食用,皮毛都能穿戴,是“畜”。

  来过内蒙古草原的游客们都知道内蒙古的“马奶酒”又甘甜,又清爽,也最有后劲,而且内蒙人自己也开口就唱“敬一杯马奶酒……”的豪情歌曲。但是您们喝的不一定是“马”奶酒吗?

  蒙古族的五畜是能酿造出很多不同的饮食品,如大家所误称的“马奶酒”。草原上的酒不是所谓的“马奶酒”,它就是牛羊、山羊奶混合发酵后经过一系列工序而制作出来的酒,蒙族人叫它为“酒”——“萨林阿日嘿”或是叫它为“蒸馏酒”——“呢日么叻阿日嘿”,就是我要说的“蒙古酒”!

  据老人们讲,蒙古酒的类型有这么几种:(一)呢日么叻阿日嘿,“酒”。各地区酿酒方式有所不同,有的用一个小坛子一次性接酒,有的用截流管子接酒,但是一般都用三锅水。用坛子接酒的方法有点原始,它保证不了酒的质量,有的时候酿出来的酒没劲,成不了酒,蒙语叫它为“素哇苏”,译为淡水。用截流管接的酒能够保证质量,第一锅就能尝出来酒劲,也所谓说的“头锅酒”,往往是劲大,一大碗刚接的热酒能醉人。(二)阿日乍,这是把没劲的蒙古酒和发酵好的酸奶一起回锅再酿造出来的酒,酒劲大 ,度数也相比高,一般是春节及婚庆啊之类的较大节庆上用。(三)好日扎,好日扎是我们通常说的陈酿老窖,制作方法是把头锅酒装入坛子里,口子拿羊肚皮包裹好然后深埋在羊粪堆里储存。据说前三年是陈酿酒,再三年是老窖酒,再往后就可能是毒酒。

  马奶是蒙古族常用的饮品之一,叫“策格”,它是马的自然发酵后而形成的,“策格”的药用价值很高,它不是酒,世界上任何一个动物没有直接产酒的。因此希望我们在生活当中,更是旅游交往当中应该更改这名称上的错误,恢复蒙古酒的名声,还原马奶本性——它是动物不是酒的概念,从而使我们蒙古族饮食文化准确无误地宣传推广。 


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