药鳖虫主要含有生物碱、氨基酸、蛋白质、有机酸、酚类、糖类、油脂、甾体、香豆素、萜内脂及多种微量元素。研究表明，药鳖虫蛋白质含量超过23%。氨基酸种类齐全，至少含有17种氨基酸。药鳖虫中另一类主要成分为脂溶性物质，包括脂肪酸、生物碱、β2谷甾醇，二十八烷醇、鲨肝、尿囊素、香豆素等，还含有维生素A、D、K、E等脂溶性维生素，其中维生素E含量较高。药鳖虫的脂肪酸主要由油酸等不饱和脂肪酸组成。其中不饱和脂肪酸约占脂肪酸总含量的72%，亚油酸含量约占不饱和脂肪酸的33%。
随着当前人们食昆虫热和对保健品意识的增强，药鳖虫具有高蛋白质、低胆固醇、低脂肪等特点，可以说是人类理想的食物，经加工后安全无毒，有着极高的滋补、保健、美容价值。药鳖虫作为一种营养丰富、味道独特的野味食品，早已登上宾馆饭店的大雅之堂，被称为“绿色食品”。如“油炸土元”、“麻辣土元”、“土元脆皮”等。特别是刚蜕皮的药鳖虫，体色白嫩，油炸后口感甚佳，另许多人食后久久不忘。以地鳖虫为主料，现已开发处数十种保健及美容产品如中华土元胶囊，中华地鳖酒，可提高人体免疫调节，增强抗病能力。尤其是骨钙粉添加10%的土元粉，对骨质疏松、肾虚引起的腰腿疼有奇特的疗效。
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