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爱上香椿头的独特清香

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香椿鲁林合作社

2016-04-07

 

 
       几场春雨过后,水灵鲜绿的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠,早早点燃了吃货们心中的那一团火。不过它的“性格”和榴莲有一点儿像:爱的人爱到骨头里去,嫌弃的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素,而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。但无论褒贬与否,谁也不能否认香椿炒鸡蛋在阜阳人餐桌上的地位。
       新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红、深紫变成鲜绿色。
不同于一般野菜的清简,香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用,吃来令人齿颊留香。
       如果不能接受香椿独特的“体香”,可以尝试一下香椿摊鸡蛋。香椿洗净切碎,和鸡蛋拌在一起下锅煎。鸡蛋的鲜香和椿芽的脆嫩完美地融合在一起,吃起来第一口是鸡蛋的油滑润口。轻轻咀嚼,鸡蛋中包裹的香椿芽与舌头接触的那一刹那,一股奇妙的味道在口中肆意蔓延。就像久居陋室后,开门呼吸到的第一口新鲜空气,正是春天的味道。

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