香椿芽是人们非常喜爱吃的高档食品。这种蔬菜营养价值十分丰富，含有人体所需的多种维生素和氨基酸。为了提高香椿芽的产品质量，解决香椿芽采收后极易脱叶腐烂和变色走味的难题，可用以下方法进行。
适贮条件
香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采后贮运中失水萎焉。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。香椿因食叶，表面积很大，在缺少包装的情况下，极易失水萎蔫，尤在较高温度和较低湿度条件下更是如此。香椿叶片脱落现象是指小叶叶柄从羽状复叶上脱落或整枚羽状复叶从芽体上脱落。叶片脱落与环境温度成正比。0℃低温条件可明显减少其脱落。另外，叶片脱落与相对湿度高低成正比，即相对湿度较低时，其叶片脱落率明显降低。还有，香椿对乙烯非常敏感；0．5毫升／米3浓度的乙烯就可引起叶片大量脱落。低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯对抑制其叶片脱落具有明显作用。因此，香椿贮藏适温为0℃，相对湿度80％～85％，贮藏时吸收环境中的乙烯，并采用塑料薄膜小包装气调。
贮藏方法
1。短期保鲜贮藏法
采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。
一、室内摊贮①
选凉爽、湿润、通风的室内或地下室处，先在地面洒水，再铺上一层席，然后将香椿平摊在席上，厚约10厘米，用湿草或塑料薄膜遮盖保湿，一般可短贮5～7天。在产芽的旺季采用，能分散高峰，均衡供应市场。
二、浸蔸贮藏②
将大小相当的香椿芽基部理齐，捆成小把，竖立在盆或池中，加入约3～5厘米深的清水，浸泡1昼夜，再装入筐或纸箱中，放到阴凉通风处，并保湿（置于0-1℃条件下），可短期贮藏1个星期。
三、塑料袋封藏法
用40厘米×50厘米或35厘米×25厘米的塑料袋，将捆成小把的鲜芽装入袋中，封存10～20天。中途可开袋换气1次。
袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧），装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。
二、长期保鲜贮藏法。实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。
香椿芽速冻保鲜的工艺流程：清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
清洗：将香椿芽色紫红，芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽，用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。
烫漂：用0.2%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。
冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。
装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0.5公斤装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。
速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24小时，然后转入-18℃下保存。速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质，色泽的变化，以便及时销售或处理。
四、速冻贮藏法
用热水流动浸烫，然后放在零下15～20℃的低温中迅速冻结，温度保持在零下10～15℃贮藏。解冻时用5～10%柠檬酸喷淋，保护色香味，防止腐败。
五、冷冻贮藏
将香椿芽捆成小把，将吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氢基嘌呤保鲜剂喷洒，晾干后装入塑料袋中（塑料袋厚0.7毫米以上），扎紧袋口，置冷库中，温度保持在-1～0℃（1-0℃）之间。每隔10～15天可开袋换气1次，保持袋内氧气含量不低于2％，二氧化碳的含量不超过5％，可保质55～60天。大规模集约化生产一定要搞好冷库建设。
③冷库贮藏
香椿采后立即挑选整理，选芽体粗壮，无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0．25～0．5千克的小把，送冷库架摆预冷后，再装袋冷藏。具体可采取塑料薄膜衬垫贮藏，即先将一块0．02～0．03毫米厚的聚乙烯薄膜衬垫在塑料箱或纸箱内，然后放入选捆、预冷好的香椿芽，添加一包乙烯吸收剂（事先配制好用碎砖吸收过饱和高锰酸钾溶液的纱布包），再将薄膜折叠盖好。送入冷库架摆或堆码。或采用塑料薄膜袋小包装贮藏，用0．02～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜制成25～30厘米 × 25厘米 × 30厘米规格的包装小袋，每袋装0．15～0．25千克选捆、预冷的香椿，加1小包乙烯吸收剂，扎紧袋口。或采用打孔薄膜袋（打8个直径5毫米的小孔）装，扎口。送入冷库架摆或装箱堆码。贮藏期间控制 0～ 1℃库温， 80％～85％的相对湿度，袋内可形成一定的低氧和高二氧化碳环境，保持了湿度，并吸除了袋内乙烯气体，防止了香椿失水萎蔫、叶片脱落和腐烂。一般可贮藏1个月左右时间。